1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl mit 1 EL Paprikapulver, 1 TL Piment d‘ Espelette und 1 TL Salz zu einer Marinade verrühren und die Hähnchenteile rundum damit bestreichen. Die Keulen und die Filets mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten braten. Die Keulen zwischendurch wenden.

2 Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten längs vierteln und entkernen, waschen und in Streifen schneiden.

3 In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikastreifen darin andünsten. Das Sauerkraut zerzupfen und unterheben. Mit Salz, dem restlichen Paprikapulver und dem restlichen Piment d‘ Espelette würzen. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Die Tomaten dazugeben, etwas zerkleinern und untermischen. Die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in einen Einwegteebeutel füllen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und mit dem Gewürzbeutel zum Sauerkraut geben. Das Kraut etwa 15 Minuten köcheln.

4 Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die saure Sahne mit der Petersilie verrühren. Den Gewürzbeutel und den Thymian aus dem Sauerkraut nehmen. Das Kraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Paprikahähnchen anrichten. Die saure Sahne verrühren und separat dazu servieren. Dazu passen Stampfkartoffeln (siehe hier).