1 Die Tomaten abtropfen lassen (den Saft beiseitestellen) und entkernen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

2 In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch und den Sellerie darin andünsten. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Die Tomaten und den Rosmarin dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, noch etwas Tomatensaft hinzufügen.

3 Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Lebern putzen und waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Lebern darin auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten. Die Salbeiblätter abzupfen und kurz mitbraten. Die Lebern aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Marsala ablöschen, die Tomatensauce dazugeben und 1 bis 2 Minuten köcheln. Den Rosmarin entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

4 Die Nudeln mit einer Pastakralle oder -zange aus dem Kochwasser heben und zur Sauce geben. Die Lebern hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit geriebenem Parmesan servieren.