Glühweinparfait mit Datteln und Orangen
1 Vanilleschote
1 unbehandelte Blutorange
3 Kapseln Kardamom
500 ml trockener Rotwein (z. B. Merlot)
1 Zimtstange
4 Nelken
4 Eigelbe
200 g gesiebter Puderzucker
400 ml Sahne
8 Datteln
1 Tl Zimtzucker nach Belieben
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Koch- und Gefrierzeit)
Pro Portion: ca. 604 kcal/2537 kJ, 4 g E, 32 g F, 56 g KH
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Die Orange waschen, trocken tupfen, die Schale mit einem Zestenreißer fein abziehen und das Fruchtfleisch filetieren. Kardamomkapseln öffnen und die schwarzen Samen herausnehmen. Den Rotwein in einen Topf geben, mit den Gewürzen und der abgeriebenen Orangenschale aufkochen und eine Weile köcheln lassen.
Eigelbe und Puderzucker im Wasserbad schaumig weiß schlagen, dann aus dem Wasserbad nehmen. Den Glühwein durch ein Sieb gießen, ein Viertel der Menge beiseitestellen und den Rest nach und nach zur Eiermasse quirlen. Die Masse so lange schlagen, bis sie kalt und schön schaumig-luftig ist. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Creme portionieren und bis zum Verzehr für ca. 12 Stunden einfrieren. Datteln entsteinen, fächerförmig aufschneiden und mit den filetierten Orangenstücken in den abgekühlten Rest Glühwein geben und kühl stellen. Die Creme beim Anrichten nach Belieben mit Zimtzucker bestäuben. Mit den Orangenfilets und den Datteln anrichten, den restlichen Glühwein auf den Tellern verteilen und servieren.