Graved Lachs
1 Seite frisches Lachsfilet mit Haut (ca. 450 g)
1 ½ El weiße Pfefferkörner
20 g Meersalz
40 g Zucker
2 Bund Dill
1 ½ El flüssiger Honig
3 El mittelscharfer Senf
evtl. ½ Tl Senfpulver
1 ½ El Weißweinessig
50 ml Sonnenblumenöl
Für 5 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
Pro Portion: ca. 460 kcal/1932 kJ, 31 g E, 31 g F, 12 g KH
Das Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Restliche Gräten, falls vorhanden, mit einer Pinzette herausziehen. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Mit Salz und Zucker mischen.
½ Bund Dill für die Sauce aufbewahren. Den Rest waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Lachs mit der Hautseite nach unten auf Frischhaltefolie legen. Erst mit der Gewürzmischung und dann mit Dill bestreuen. Das Lachsfilet fest in Folie wickeln, sodass die Beize nicht auslaufen kann. Anschließend auf eine große Platte legen.
Auf den Lachs 1 Brett legen und dieses gleichmäßig mit Gewichten – z. B. vollen Konservendosen – beschweren, damit die Gewürze besser in das Lachsfleisch einziehen können. 2–3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Den Fisch 2–3-mal wenden, damit sich die Beize gut verteilt.
Für die Sauce Honig, Senf, Senfpulver und Essig verrühren. Öl darunterschlagen. Den restlichen Dill waschen, trocken schütteln, fein schneiden und unterrühren. Lachs aus der Folie nehmen und die überschüssige Beize entfernen.
Lachs auf die Hautseite legen und portionsweise mit einem scharfen, langen Messer (von der Schwanzseite her) in schrägen, dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Mit der Honig-Senfsauce servieren. Dazu passen Pellkartoffeln oder Schwarzbrot.