Kräuterfilet mit Kartoffelgratin
750 g festkochende Kartoffeln
100 g Gruyère
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskat
200 ml Sahne
600 g Rinderfilet
2 El Öl
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Basilikum
300 g Kohlrabi
300 g Möhren
150 g Zuckerschoten
1 El Butter
1 Msp. gekörnte Gemüsebrühe
Fett für die Form
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion: ca. 620 kcal/2604 kJ, 45 g E, 33 g F, 32 g KH
Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Käse fein reiben. Knoblauch schälen und halbieren, 1 große, ofenfeste Form mit der Knoblauchzehe ausreiben, dann fetten.
Kartoffeln dachziegelartig in 3 Schichten in die Form legen. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Am Schluss alles mit dem Käse bestreuen und mit Sahne übergießen. Kartoffelgratin im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 50 Minuten backen. Falls das Gratin zu viel Farbe annimmt, mit Alufolie abdecken.
Inzwischen das Rinderfilet waschen und trocken tupfen. Öl in einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filet im heißen Öl rundherum bei starker Hitze 5–8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bräter neben das Gratin in den Ofen stellen und 25–30 Minuten braten.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und auf einen flachen Teller streuen. Abgedeckt zur Seite stellen. Kohlrabi und Möhren waschen, putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und längs in 2–3 Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. 100 ml Wasser und die Brühe zufügen und alles zugedeckt 5–6 Minuten sanft garen.
Filet aus dem Ofen nehmen, in den Kräutern wälzen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Mit dem Gratin und Gemüse anrichten.