Geräucherte Gänsebrust mit Apfelkompott
200 ml Apfelsaft
2 El Zitronensaft
1 El mittelscharfer Senf
1 ½ El Honig
250 g Äpfel, gewürfelt
Salz, Pfeffer
1 El Thymianblättchen
50 g Walnüsse
10 g Zucker
10 g Butter
1 Friséesalat
1 Radicchio
2 Chicorée
4 El Himbeeressig
8 El Öl (z. B. Walnussöl)
1 Bund glatte Petersilie
300 g geräucherte Gänsebrust (oder Entenbrust), in Scheiben geschnitten
Für 6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kochzeit)
Pro Portion: ca. 332 kcal/1394 kJ, 13 g E, 24 g F, 15 g KH
Für das Apfelkompott den Apfelsaft, Zitronensaft, Senf und Honig miteinander verrühren, in einen Topf geben und aufkochen. Flüssigkeit auf ½ l einkochen lassen. Apfelwürfel zugeben und 3 Minuten leise mitkochen lassen. Salzen, pfeffern und die Hälfte des Thymians zugeben. Erkalten lassen.
Walnüsse vierteln. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Butter darin aufschäumen, Nüsse zugeben, restliche Thymianblättchen dazugeben. Leicht salzen und erkalten lassen. Salate waschen, trocken schleudern, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Aus Himbeeressig, Öl und ca. 6 El Wasser eine Vinaigrette anrühren und zum Schluss die gewaschene, trocken getupfte und klein gehackte Petersilie untermischen. Vinaigrette mit dem Salat vermischen und auf Teller verteilen.
Gänsebrust und Apfelkompott abwechselnd auf Tellern zu kleinen Türmchen aufschichten und mit dem Walnusskrokant dekorativ neben den Salat setzen.