Festtägliche Entenbrust
2 Entenbrüste (à 350–400 g)
Salz, Pfeffer
4 Zweige frischer Thymian
6 Schalotten
¼ l trockener Rotwein
400 ml Entenfond oder Hühnerbrühe
2 Tl rotes Johannisbeergelee
1–2 El Saucenbinder für dunkle Saucen
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat-, Back- und Kochzeit)
Pro Portion: ca. 450 kcal/1890 kJ, 45 g E, 23 g F, 13 g KH
Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Auf der Fleischseite Sehnen und Fett entfernen. Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Entenbrüste salzen, pfeffern und ohne Fett in einen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne geben. Auf der Hautseite 5 Minuten anbraten, wenden und auch von der Fleischseite 2–3 Minuten kräftig anbraten. Entenbrüste in den Backofen schieben und ca. 18 weitere Minuten garen.
Frischen Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Fleisch herausnehmen. In Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratfett bis auf ca. 2 El abschöpfen.
Schalotten im Bratfett anbraten und mit Wein und Fond ablöschen. Thymian und Gelee einrühren, aufkochen. 8–10 Minuten bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Saucenbinder einstreuen, kurz aufkochen und abschmecken. Entenbrüste aus der Folie nehmen und den darin angesammelten Fleischsaft zur Sauce gießen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit etwas Thymian garnieren. Dazu schmecken Feldsalat und Kartoffelpüree.