Bunter Salat mit Kürbis
3 El geschälte Kürbiskerne
3–4 Schalotten
6 El Olivenöl
7–8 El Weißweinessig
3 El flüssiger Honig oder Ahornsirup
2 El Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 650 g)
1 kleines Bund Rucola
200 g gemischter Salat (z. B. Radicchio, Romanaherzen)
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion: ca. 302 kcal/1268 kJ, 3 g E, 23 g F, 20 g KH
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten andünsten. Essig und Honig zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit dem Kürbiskernöl vermischen. Salzen, pfeffern und zugedeckt kalt stellen.
50 Minuten vor dem Servieren: Ofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Kürbis waschen, putzen, samt der Schale in schmale Spalten teilen und entkernen. Mit dem restlichen Olivenöl vermischen, salzen, pfeffern und auf einem Backblech verteilen. Blech in den Ofen schieben und den Kürbis ca. 45 Minuten backen.
Den Rucola und die Salate putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Den heißen Kürbis mit dem Dressing mischen, die Salatmischung und die Kürbisschnitze mit dem Dressing auf Tellern anrichten, die Kürbiskerne darüberstreuen und servieren.