Friséesalat mit Ziegenkäsecroûtons
1 Kopf Friséesalat
1 Bund Rucola
50 g gemischte Sprossen
1 große Zitrone
1 Tl Senf (z. B. Dijonsenf)
Salz, Pfeffer
2–3 Tl flüssiger Honig
ca. 5 El Walnussöl
8 kleine, runde Ziegenkäse
16 Scheiben Baguette
roter Pfeffer, grob gehackt
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 505 kcal/2121 kJ, 21 g E, 31 g F, 36 g KH
Salat und Rucola waschen, trocken schütteln und putzen, dabei die bitteren, äußeren Blätter des Friséesalats entfernen und alles in mundgerechte Stücke zupfen. Sprossen verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Zitrone auspressen und den Saft mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Tl Honig mischen. 4 El Walnussöl darunterschlagen.
Ziegenkäse längs halbieren, mit etwas Öl beträufeln. Baguettescheiben dünn mit dem übrigen Öl bepinseln und im Ofen 2–3 Minuten rösten. Den Käse auf die gerösteten Baguettescheiben legen, im Ofen 2–3 Minuten überbacken.
Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen. Je 4 Käsebaguettes darauflegen und den Käse mit dem Rest Honig beträufeln. Mit grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren. Probieren Sie dazu Roséwein aus der Provence.