Würziges Gemüse-Carpaccio

1 Möhre

1 kleine Pastinake (oder Petersilienwurzel)

Salz

1 Rote Bete

½ Zucchini

½ Salatgurke

Pfeffer

je ½ Bund Koriander und Basilikum

1 Knoblauchzehe

250 ml Olivenöl

100 g Parmesan (Stück)

Saft von 1 Zitrone

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)

Pro Portion: ca. 710 kcal/2982 kJ, 11 g E, 69 g F, 5 g KH

Möhre und Pastinake waschen, schälen und putzen. Beides in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Rote Bete waschen und in Wasser weich kochen, anschließend abschrecken und schälen. Zucchini und Gurke putzen, waschen und trocken tupfen. Sämtliche Gemüsesorten in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, 200 ml Öl dazugeben und alles mit dem Zauberstab fein hacken. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und das so entstandene Pesto auf den Gemüsetellern verteilen.

Parmesan fein hobeln oder reiben. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und nacheinander in 4 Portionen Parmesan hineinstreuen. Braten, bis alles geschmolzen ist. Herausnehmen, auf Küchenpapier trocknen lassen und in mundgerechten Stücken über dem Carpaccio verteilen. Mit Zitronensaft und restlichem Olivenöl beträufeln.

Unser Haushaltstipp:

Man kann die Rote Bete oft auch schon gegart und vakuumverpackt im Supermarkt bekommen. Frische Rote Bete färben sehr stark, die roten Flecken an den Händen können aber leicht mit Zitronensaft entfernt werden. Hat die Kleidung ein paar Spritzer abbekommen, sollten Sie die Flecken sofort mit Seife in heißem Wasser auswaschen. Der Farbstoff ist nicht sehr hitzestabil und löst sich dann leicht aus dem Gewebe.