Brasse mit Kirschtomaten
2 küchenfertige Brassen (à 750 g)
Salz, Pfeffer
30 Perlzwiebeln (ersatzweise 10 kleine Schalotten)
30 Kirschtomaten
1 unbehandelte Zitrone
2 Stängel Estragon
1 Bund glatte Petersilie
150 ml trockener Weißwein
50 g Butterflöckchen
Butter für die Form
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion: ca. 253 kcal/1063 kJ, 22 g E, 13 g F, 3 g KH
Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Perlzwiebeln schälen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und an der Oberseite kreuzweise ein ritzen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und ungeschält in feine Scheiben schneiden. Estragon und Petersilie waschen und trocken schütteln. Petersilie fein hacken.
Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Zwiebeln und Tomaten in der Form verteilen. Die zwei Stängel Estragon darauflegen. Mit Wein begießen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch auf das Gemüse legen, mit den Butterflöckchen bedecken und die Zitronenscheiben darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 25 Minuten garen.
Fisch tranchieren und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Etwas Sud über dem Fisch verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Röstkartoffeln.