Stern-Ravioli mit Nordseekrabben
400 g Mehl
4 Eier + 6 Eigelbe
Salz
200 g Nordseekrabben
1 Bund Dill
½ Bund Petersilie
150 g Doppelrahm-Frischkäse
Pfeffer
4 El Sahne
6–8 El Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
Pro Portion: ca. 688 kcal/2890 kJ, 32 g E, 29 g F, 73 g KH
Am Vortag: Mehl mit den ganzen Eiern, 2 Eigelben und 1 Prise Salz erst mit den Knethaken und dann mit den Händen ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen die Krabben kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Hälfte der Krabben fein hacken. Dill und Petersilie abbrausen, trocken schütteln, etwas Dill zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Kräuter hacken. Käse und 2 Eigelbe verrühren, gehackte Kräuter und zerkleinerte Krabben unterrühren, salzen und pfeffern.
Teig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Längs halbieren. Auf einer Hälfte mit einem Teelöffel alle 5 cm kleine Häufchen der Füllung setzen. Übriges Eigelb mit Sahne verrühren, Teig um die Füllung herum damit bestreichen. Zweite Teighälfte darüberlegen und gut andrücken. Die Nudeln mit Sternausstechern ausstechen. Nudeln leicht mit Mehl bestäuben, zugedeckt kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren: Nudeln in reichlich siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen lassen. Butter erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Übrige Krabben darin erwärmen. Nudeln anrichten, die Butter und die Krabben darübergeben, mit Dill garniert servieren.