Rotkohl-Quiche mit Ziegenkäse

150 g Mehl

1 Prise Salz

100 g Quark

100 g Butter

ca. 300 g Rotkohl

1 Zwiebel

2 El Rotweinessig

200 ml Brühe

etwas Zucker

2 gemahlene Gewürznelken

50 g Sonnenblumenkerne

4 Zweige Thymian

je 100 ml Sahne und Milch

2 Eier

Salz, Pfeffer

100 g Ziegenfrischkäse

Olivenöl

Fett für die Form

Für 4–6 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)

Pro Portion: ca. 567 kcal/2389 kJ, 19 g E, 43 g F, 27 g KH

Mehl, Salz, Quark und 70 g Butter zu einem glatten Teig verkneten, ausrollen und eine gefettete Tarte- oder Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. 30 Minuten kühl stellen.

Rotkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, hacken und in der restlichen Butter andünsten. Rotkohl zufügen, mit Essig und Brühe ablöschen. Mit Zucker und Nelken würzen und ca. 15 Minuten dünsten. Anschließend abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Sahne, Milch und Eier glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgekühlten Rotkohl auf dem Teig verteilen, die Sahnemischung gleichmäßig darübergießen und Ziegenkäsestücke, Sonnenblumenkerne und Kräuter darüberstreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im Ofen 30 Minuten goldbraun backen. Dazu passt grüner Salat.

Unser Variationstipp:

Wenn es ganz schnell gehen soll, variieren Sie den Teig einmal mit TK-Blätterteig: Boden der Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend mit Blätterteig auslegen und die Teigstücke mit etwas zerlassener Butter einstreichen. Auch bei der Füllung gibt es köstliche Varianten: Verteilen Sie statt des Rotkohls 200 g kleine Garnelen und 200 g Muscheln gleichmäßig auf der Quiche. Verrühren Sie 3 Eier, 190 ml Sahne und 125 ml Milch, mischen dann 4 klein geschnittene Frühlingszwiebeln, 25 g geriebenen Gruyère (oder Emmentaler) und 2 Esslöffel Mehl darunter und geben die Mischung über die Meeresfrüchte. Anschließend 1 Teelöffel gehackten, frischen Thymian darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 30 Minuten goldbraun backen.