Seeteufelfilet mit Olivensauce
2 unbehandelte Zitronen
1 Zweig Rosmarin
1 Tl Meersalz
4 Seeteufelfilets (à ca. 200 g)
200 g schwarze Oliven (ohne Stein)
½ rote Chilischote
je ½ Bund Basilikum, Majoran und Petersilie
1 Handvoll zarte Blätter vom Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
8 El Olivenöl
Pfeffer
etwas Aceto balsamico
150 g Rucola
Salz
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
Pro Portion: ca. 400 kcal/1680 kJ, 38 g E, 26 g F, 1 g KH
Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen und beiseitestellen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abzupfen, mit Salz und Zitronenschale im Mörser zerstoßen. Fisch abspülen, trocken tupfen und mit der Paste einreiben. In Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Oliven grob hacken. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen, trocken tupfen und hacken. Kräuter und Staudensellerieblätter waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. 3 El Olivenöl und 4–5 El Zitronensaft unterrühren. Mit Pfeffer und Aceto balsamico abschmecken.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Fischfilets aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abtupfen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Eine große ofenfeste Pfanne erhitzen. 1–2 El Olivenöl hineingeben. Den Fisch darin auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten und ca. 7 Minuten im Ofen fertig garen.
Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. In einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl und etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen. Rucola und Fisch auf vorgewärmten Tellern mit der Olivenpaste anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.