Würstchen mit Kartoffelsalat
1 kg fest kochende Kartoffeln
Salz
4 Zwiebeln
3 El Öl
6 El Weißweinessig
1 Tl Gemüsebrühe (Instant)
Pfeffer
1 Bund Suppengrün
1 Pastinake
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 Scheibe Rauchfleisch
8 schlesische Weißwürste
2–3 Frühlingszwiebeln
½ Bund Petersilie
Honigsenf nach Belieben
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
Pro Portion: ca. 606 kcal/2545 kJ, 23 g E, 39 g F, 38 g KH
Kartoffeln putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 El Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. 200 ml Wasser mit Essig und Brühe zugeben, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen. Zugedeckt mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Für die Wurstbrühe Suppengrün und Pastinake waschen, putzen und grob zerkleinern. 1,5 l Wasser mit dem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Rauchfleisch, Suppengrün, Pastinake und restlichen Zwiebelwürfeln aufkochen und 30 Minuten leise köcheln lassen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und die Temperatur reduzieren. Anschließend die Würste 15–20 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und die Petersilie putzen und waschen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilienblättchen hacken und unter den Kartoffelsalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Würstchen anrichten. Nach Belieben Honigsenf dazu reichen.