Käse-Spätzle
500 g Weizenmehl
4 Eier
1 Tl Meersalz
1 Msp. Muskat
Pfeffer
70 g Butter
etwas Mineralwasser
2 große Zwiebeln
400 g Emmentaler
oder Bergkäse
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
Pro Portion: ca. 577 kcal/2423 kJ, 37 g E, 47 g F, 2 g KH
Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Mehl, Eier, 1 Prise Salz, Muskat, Pfeffer und 50 g Butter zu einem Teig verkneten, anschließend so viel Mineralwasser unterrühren, bis der Spätzleteig elastisch ist und Blasen wirft. Der Spätzleteig sollte dickflüssig sein und langsam vom Löffel fließen. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Käse reiben.
Salzwasser aufkochen und die Temperatur so weit herunterschalten, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Den Spätzleteig portionsweise durch die Spätzlepresse in das Wasser geben.
Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und sofort mit etwas Käse bestreuen, mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen warm stellen. Dann die nächste Portion Spätzle garen und ebenso verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die letzte Schicht mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die restliche Butter auf kleiner Flamme in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Käsespätzle aus dem Ofen nehmen, mit den Zwiebeln garnieren und servieren. Dazu passt gemischter oder grüner Salat.
Unser Vorbereitungstipp:
Käsespätzle lassen sich sehr gut vorbereiten. Schichten Sie die Spätzle mit Käse in eine gefettete Auflaufform, schließen Sie mit den gebräunten Zwiebeln ab und bewahren Sie alles bis zum Verzehr im Kühlschrank auf. Dann einfach im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten erhitzen.