Rinderbraten in Lebkuchen-Sauce

3 Zwiebeln

1 Bund Suppengrün

1,2 – 1,5 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Keule)

Salz, Pfeffer

1 El Butterschmalz

2 El Tomatenmark

¼ l Rotwein

2 Tl gekörnte Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

je ½ Tl Wacholderbeeren und Pfefferkörner

600 g Prinzessbohnen

12–14 Scheiben Frühstücksspeck

60 g Saucenlebkuchen oder Lebkuchen ohne Guss

1 El Butter

Für 6 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion: ca. 560 kcal/2352 kJ, 43 g E, 32 g F, 13 g KH

Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln vierteln. Suppengrün putzen, bzw. schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Suppengrün und Zwiebelviertel 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Rotwein, 700 ml Wasser, Brühe und Gewürze einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5 – 2 Stunden schmoren.

Bohnen putzen, waschen und zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten dünsten. Abgießen und abschrecken. Einige Bohnen bündeln und mit je einer Scheibe Speck umwickeln.

Rinderbraten aus der Flüssigkeit nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Lebkuchen hineinbröseln. Alles aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei starker Hitze einkochen.

Übrige Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnenpäckchen zugeben und unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Sauce falls nötig durchsieben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden. Mit Bohnen und Sauce anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln.