Luftgetrockneter Schinken mit Aioli
5 Knoblauchzehen
3 Eigelbe
1 El scharfer Senf
½ Tl Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
250 ml Olivenöl
½ El Zitronensaft
400 g luftgetrockneter Schinken in hauchdünnen Scheiben
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Pro Portion: ca. 711 kcal/2986 kJ, 22 g E, 69 g F, 2 g KH
Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Eigelben, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das Öl zunächst tropfenweise, später in größeren Dosen unter ständigem Rühren zufügen. Jede Ölzugabe muss völlig von der Sauce aufgenommen werden, bevor weiteres Öl hineingerührt wird. Zum Schluss wird der Zitronensaft untergeschlagen. Wichtig bei der Herstellung: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
Den Schinken dekorativ auf Tellern anrichten und die Aioli dazureichen. Aioli sollte immer nur frisch zubereitet werden und braucht keine Ruhezeit, sie wird mit der Zeit eher schärfer.
Unser Variationstipp:
Es gibt auch eine sogenannte weiße Aioli, die mit Milch statt Eigelb zubereitet wird. Verwenden Sie anstelle der 3 Eigelbe 100 ml zimmerwarme Vollmilch. Die Milch und die Knoblauchstücke werden mit dem Salz in ein hohes Rührgefäß gegeben und mit dem Zauberstab püriert. Nach und nach gießt man kleinste Mengen Öl zu der Milch und mixt ununterbrochen weiter. Die Masse bleibt ziemlich lange flüssig, aber nach einiger Zeit wird die Masse cremig. Sobald die Creme die richtige Konsistenz erreicht hat, ist sie fertig. Anschließend mit Senf, Zitrone und Pfeffer nach Belieben abschmecken.