Maishühnchen mit Estragon-Senf-Sauce

700 g Romanesco

Salz

3 Schalotten

2 Stängel Estragon

2 Maishühnchenbrüste mit Haut (à ca. 400 g)

2 El Öl

2 El Butter

1 El Mehl

400 ml Geflügelfond

3 Tl Dijonsenf

2 El Crème fraîche

Pfeffer

3 El Mandelblättchen

Streifen aus der Orangenschale zum Garnieren

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Brat- und Garzeit)

Pro Portion: ca. 420 kcal/1764 kJ, 39 g E, 24 g F, 8 g KH

Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, etwas zum Garnieren beiseitestellen, den Rest fein hacken. Hähnchenfilets samt Haut vom Knochen schneiden, waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von allen Seiten 6–8 Minuten braten, würzen, herausnehmen und warm stellen.

1 El Butter im Bratfett erhitzen. Schalotten darin andünsten, mit Mehl bestäuben und goldgelb anschwitzen. Fond unter ständigem Rühren angießen. Sauce aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Estragon, Senf und Crème fraîche in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. 1 El Butter zufügen und schmelzen. Romanesco abtropfen lassen und darin schwenken. Alles anrichten. Mit Orangenschale und restlichem Estragon garnieren. Dazu passt Baguette oder Reis.

Unser Deko-Tipp:

Sie brauchen nur 1 Beutel Erdnüsse in der Schale, reichlich stabilen Draht, ein paar Mistel- oder Efeuzweige sowie Kreppband in Ihrer Lieblingsfarbe. Fädeln Sie die Nüsse quer, wie auf einer Perlenkette, auf den Draht und formen Sie drei verschieden große Ringe daraus. Binden Sie die Ringe mit breiten, farbigen Bändern zusammen. Nehmen Sie notfalls etwas Kreppband zur Hilfe. Dekorieren Sie die Nusskränze mit Zweigen oder Weihnachtsschmuck.

Wenn Sie die Nusskränze auf den Balkon oder in den Garten hängen, freuen sich übrigens Rotkehlchen und Co. über die köstliche Weihnachtsüberraschung.