Artischocken mit Kräuter-Eier-Vinaigrette

4 große Artischocken

Zitronensaft oder Essig

1 kleine Möhre

2 Sardellenfilets

1 kleines Glas Kapern

2 hart gekochte Eier

1 Bund Schnittlauch

1 Bund glatte Petersilie

6 El Weißweinessig

1 El körniger Senf

12 El Distelöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion: ca. 293 kcal/1231 kJ, 1 g E, 31 g F, 3 g KH

Die Artischocken unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Die untersten Blätter entfernen und den Stiel möglichst kurz abschneiden. Die oberen Spitzen – rund ein Drittel der Artischocke – mit einem schweren scharfen Messer abschneiden, dadurch wird der Kochvorgang verkürzt. In mit etwas Zitronensaft oder Essig gewürztem Wasser ca. 25 Minuten garen.

Möhre waschen, putzen, schälen und raspeln. Sardellen und Kapern abtropfen lassen. Eier, Sardellen und Kapern fein wür feln. Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken und alles mit Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer gut ver rühren.

Artischocken nach Ende der Garzeit (Garprobe: ein Blatt abzupfen, löst es sich leicht, ist die Artischocke gar) aus dem Wasser nehmen und umgedreht auf ein Tuch oder Sieb zum Abtropfen legen. Anschließend auf Tellern anrichten und die Vinaigrette separat dazu servieren.

Unser Verzehr-Tipp:

Suchen Sie beim Einkauf möglichst gleich große, gut faustdicke (am besten bretonische) Artischocken aus. Sie sollten am Stiel nicht aus getrocknet sein und auch an den Blattspitzen noch frisch aussehen. Artischocken werden mit den Fingern gegessen: Ein Blättchen abzupfen und den hellen, inneren, dicken Teil in die Sauce tauchen. Das Blättchen im wahrsten Sinn des Wortes durch die Zähne ziehen und den Rest auf den Tellerrand oder in ein Schälchen legen. Wenn alle Blätter auf diese Art »abgegessen« sind, das sogenannte Heu vom Boden entfernen. Den Boden dann mit Messer und Gabel verspeisen. Jeden Bissen vorher in die Sauce tauchen.

Achtung: Verwenden Sie keinen Aluminiumtopf, sonst werden die Artischocken schwarz und unansehnlich.