Möhrensalat mit Orangenvinaigrette
500 g Möhren
2 Fenchelknollen
3 Römersalatherzen
100 g gekochter Schinken
1 unbehandelte Orange
3–4 El weißer Aceto balsamico
1 Tl Arganöl (aus dem Bioladen)
1 El Ahornsirup oder Honig
Salz, Pfeffer
2–3 El Olivenöl
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Pro Portion: ca. 160 kcal/672 kJ, 10 g E, 7 g F, 14 g KH
Möhren schälen, waschen, putzen und auf einem Gemüsehobel in lange Streifen raspeln. Fenchel putzen, waschen, den Strunk herausschneiden und das Grün beiseitelegen. Anschließend den Fenchel ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Einige größere Blätter beiseitelegen und den Rest in breite Streifen schneiden.
Schinken in Stücke schneiden. Orange waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fenchelgrün fein schneiden. Essig, Arganöl, Orangensaft und -schale, Ahornsirup, Fenchelgrün, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl kräftig darunterschlagen.
Vorbereitete Salatzutaten und Vinaigrette mischen. Salatblätter auf vier Teller verteilen und die Möhrenmischung daraufgeben.