Frikadellen mit würzigem Erbsenpüree
2 Zwiebeln
½ Bund Petersilie
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Tl Tabasco
1 Eigelb
4 El Paniermehl
2 Tl grober Senf
Salz, Pfeffer
150 g Schafskäse
2 El Olivenöl
6 Minzstiele
1 unbehandelte Limette
1 El Butter
1 kg TK-Erbsen
1 Tl Gemüsebrühe
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 730 kcal/3066 kJ, 46 g E, 39 g F, 43 g KH
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Das Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebelwürfel, Tabasco, Eigelb, Paniermehl, Petersilie und Senf miteinander verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse abtropfen lassen, in 12 Würfel schneiden. 12 Frikadellen formen und in jede 1 Stück Schafskäse stecken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin in 5 Minuten rundherum scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten fertig braten.
Inzwischen die Minze waschen, trocken schütteln, einen Stiel zum Garnieren beiseitelegen und die restlichen Blättchen abzupfen. Die Limette waschen und trocken reiben, dann die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die restliche Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen zufügen, 200 ml Wasser und die Brühe einrühren und alles aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Erbsen abgießen und die Brühe dabei auffangen. Limettensaft und -schale, Minze und 5–6 Esslöffel Erbsenbrühe zu den Erbsen geben. Alles mit einem Zauberstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Frikadellen anrichten und mit der restlichen Minze garnieren.