Florentiner Ochsenkotelett
4 Fleischtomaten
2 rote Zwiebeln
4 Ochsenkoteletts (etwa 3 cm dick)
4 Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
3 El Rapsöl
100 g schwarze Oliven ohne Stein
Meersalz, Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone zum Garnieren
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion: ca. 522 kcal/2192 kJ, 67 g E, 25 g F, 5 g KH
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Tomaten kreuzweise ein ritzen, blanchieren, den Stielansatz entfernen, Tomaten häuten. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten in schmale Spalten schneiden. Koteletts waschen und trocken tupfen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und halbieren.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Koteletts darin portionsweise von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten garen.
Nach der Hälfte der Garzeit Rosmarin, Knoblauch, Oliven und Tomaten zugeben. Zitrone waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen, mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit den Zitronenscheiben garnieren und servieren. Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln und Salat oder Gemüse.