Lachs-Spinat-Päckchen
250 g Blattspinat
500 g Kartoffeln
600 g Lachsfilet (ohne Haut)
2 Stiele Petersilie
2 Stiele Basilikum
3 Schalotten
3 El Salzkapern (ersatzweise eingelegte Kapern im Glas)
3 El Butter
1 Knoblauchknolle
1 unbehandelte Limette
Salz, Pfeffer
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion: ca. 470 kcal/1974 kJ, 33 g E, 29 g F, 16 g KH
Den Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen bzw. trocken schleudern. Die Kartoffeln schälen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren, dann abgießen und in dünne Scheiben schneiden. Lachs abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden.
Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kapern wässern, gut abtropfen lassen und grob hacken. Alles mit Butter verkneten. Knoblauchknolle zerteilen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 4 große Stücke Pergament- oder Backpapier zurechtlegen. Die Kartoffelscheiben jeweils in die Mitte legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat und Lachs daraufsetzen. Die Kapernbutter in Flöckchen auf den Lachs geben. Mit Limettenscheiben belegen. Je ¼ der Knoblauchzehen dazulegen.
Das Papier darüber zusammenfalten und an den Seiten gut verschließen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Papier entfernen und sofort servieren.