Rehrücken mit Cranberrysauce

250 g Cranberrys (frisch oder TK)

150 g Schalotten

2 Birnen

1 Zitrone

4 El Öl

4 El Aceto balsamico

75 g brauner Zucker

1 Prise Salz

3–4 Zweige Thymian

600–700 g ausgelöster Rehrücken (Rehrückenfilet)

Pfeffer

1 El Tomatenmark

1 Glas Wildfond (400 ml)

¼ l trockener Rotwein

1 gestrichener Tl Speisestärke

Babybirnen aus der Dose zum Garnieren

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion: ca. 520 kcal/2184 kJ, 45 g E, 17 g F, 44 g KH

Frische Cranberrys waschen und abtropfen lassen, TK-Cranberrys auftauen. Schalotten schälen und fein würfeln. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen.

2 El Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Cranberrys und Birnen kurz mitdünsten. Aceto balsamico, 100 ml Wasser, Zucker und etwas Salz zufügen. Aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten einkochen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Rehrücken waschen und trocken tupfen.

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten braten.

Tomatenmark in den Bratensatz rühren, anschließend mit Wildfond und Rotwein ablöschen, aufkochen und die Sauce bei starker Hitze ca. 5 Minuten reduzieren. Stärke in 3–4 El Wasser glatt rühren und in den kochenden Fond rühren. 2–3 Minuten köcheln, anschließend Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Cranberry-Birnen-Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken. Babybirnen abtropfen lassen. Alles anrichten und mit einer Babybirne garnieren. Dazu schmecken gratinierte Möhren und Kartoffelknödel.