Kaiserschmarrn
100 g Rosinen
4 El Rum oder Orangensaft
5 Eier
60 g Puderzucker
¼ l Milch
250 ml Sahne
300 g Mehl
Salz
4 El Zucker
4 El Butterschmalz
Puderzucker zum Bestäuben
Für 6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Quell- und Backzeit)
Pro Portion: ca. 546 kcal/2293 kJ, 13 g E, 23 g F, 69 g KH
Rosinen in Rum oder Saft einweichen. Die Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen. Milch, Sahne und Mehl unterrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter den Teig ziehen. Die Rumrosinen untermischen.
Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Teig ½ cm dick in die Pfanne gießen. Bei kleiner Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Dann den Eierkuchen mit Löffel und Gabel in Stücke reißen und mit Puderzucker bestäuben. Unter Wenden noch einige Minuten weiterbacken, bis der Zucker auf den Stücken leicht karamellisiert. Im Backofen warm halten und mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Dazu passt Pflaumenkompott.