Rotweinbirnen mit Schokoladensahne
1 Orange
1 Zitrone
300 ml Rotwein
1 Sternanis
½ Zimtstange
Mark von ½ Vanilleschote
130 g Zucker
4 Birnen
200 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Bitterschokolade
2 Zweige Melisse und Schokoladenraspel zum Garnieren
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
Pro Portion: ca. 434 kcal/1823 kJ, 4 g E, 17 g F, 55 g KH
Orange und Zitrone auspressen. 100 ml Wasser zusammen mit Wein, Sternanis, Zimt, Vanillemark, Zucker, Orangen- und Zitronensaft aufkochen. Birnen dünn abschälen, den Stiel vorsichtig herausdrehen. Birnen im Sud 10–15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Die Birnen 1–2 Tage im Sud ziehen lassen.
Birnen abtropfen lassen. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Bitterschokolade raspeln und unter die Sahne heben. Birnen auf Tellern anrichten und einen Klecks Schokosahne dazugeben. Mit Schokoladenraspeln und Melisse garnieren.