Zoetzure kalfstong met pistachenootjes en rozijnen

bereiding: 15 min | wachten: 14 uur

1 kalfstong (ca. 750 g)

1 stukje prei, in stukken

1 ui, in stukken

4 worteltjes, in stukken

1 el olijfolie

3 uien, gesnipperd

1 el tomatenpuree

1 el wittewijnazijn

1 el suiker

3 el pistachenootjes, grof

gehakt

2 el rozijnen

zout en (versgemalen) peper

Laat de tong 12 uur weken in koud water en kook hem daarna in water met prei, ui en wortel zoals beschreven in de inleiding.

Neem de tong uit de bouillon, spoel hem af en droog met keukenpapier. Snijd de tong aan de voorkant iets in. Trek het vel los. Verwijder de stukjes vet en bot. Snijd de tong in dunne plakken tot aan het vettere keelstuk.^*

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uien tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee. Roer de wittewijnazijn, de suiker, de pistachenootjes en de rozijnen erdoor en voeg zoveel water toe tot er een saus ontstaat.
Verhit al roerend tot de suiker gesmolten is. Leg de plakjes kalfstong in de saus en verhit tot de plakjes goed warm zijn.
Voeg naar smaak zout en peper toe.

Lekker met een tomatensalade en verse pasta.

* Gebruik het keelstuk voor het maken van een ragout.