Entrecotes met waterkerssaus

bereiding: 20 min

60 g boter

2 sjalotten, gesnipperd

150 ml droge witte wijn

4 el Spaanse brandy

300 ml vleesfond

75 g waterkers

150 ml slagroom

4 entrecotes à ca. 250 g

zout en (versgemalen) peper

Smelt 20 gram van de boter in een koekenpan en fruit de sjalotten op een laag vuur. Voeg na ca. 5 minuten de wijn, brandy, vleesfond en ⅔ van de waterkers toe en kook het vocht tot de helft in.

Pureer de massa met een staafmixer, voeg de room toe en laat de saus op een laag vuur nog een klein beetje inkoken. Voeg de overgebleven waterkers toe en pureer deze even mee.

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de rest van de boter en bak de entrecotes op hoog vuur gaar, ca. 3-4 minuten aan elke kant voor medium.

Serveer de steaks met de waterkerssaus.

Lekker met gekookte aardappeltjes en sperziebonen.