Stoofschotel van lever en kikkererwten

bereiding: 30 min

4 plakken varkenslever à

100 g

8 tomaten

30 groene olijven zonder pit

1 blikje kikkererwten

1 el vloeibare margarine

1 ui, gesnipperd

50 g rookspek in blokjes

zout en (versgemalen) peper

Spoel de plakken lever af met koud water, dep ze droog en snijd ze in blokjes van 2 cm.

Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de olijven in vieren.
Spoel de kikkererwten in een vergiet af onder koud stromend water.

Verhit de margarine in een koekenpan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg de spekjes toe en bak deze krokant. Neem het spekmengsel uit de pan en schroei in het achtergebleven vet de leverblokjes dicht. Bestrooi ze met zout en peper. Voeg het spekmengsel, de tomaten, de olijven en de kikkererwten toe en verhit het geheel nog 5 minuten.

Serveer het gerecht op een schotel.

Lekker met pasta en sugarsnaps.