Krokant gebakken zwezerik met sesam

bereiding: 10 min | wachten: 2¼ uur

500 g kalfszwezerik

(hartzwezerik)

zout en (versgemalen) peper

25 g sesamzaad

1 eiwit

2 el (rijst)olie

stukje verse gember,

gesnipperd

2 el tamari of sojasaus

Pocheer de zwezerik in water met zout zoals aangegeven in de inleiding. Verwijder onder koud stromend water de buitenste vliezen en eventuele harde stukjes. Laat de zwezerik onder een gewicht afkoelen, bijv. een blik of pot. Verdeel de zwezerik in 8 plakjes.

Meng op een bord het sesamzaad met zout en peper naar smaak. Klop het eiwit los met een eetlepel water. Haal de kalfszwezerik eerst door het eiwit en dan door het sesamzaad, tot de stukjes vlees aan alle kanten goed bedekt zijn met sesamzaad.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de zwezerik 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Fruit de gember in het achtergebleven bakvet. Giet de tamari en 4 eetlepels water erbij en verhit de saus.

Serveer de saus bij de zwezerik.

Lekker met roergebakken paksoi en peultjes en mie of serveer de plakjes op een oosterse salade.