Varkensbraadstuk uit de oven

bereiding: 80 min

700 g varkensschouder met

zwoerd (speklaag)

zout en (versgemalen) peper

1 à 2 tl karwijzaad

250 ml kalfsfond

200 ml bier

Verwarm de oven voor op 150 °C

Spoel het braadstuk af met koud water en dep het droog. Snijd met een scherp mes een ruitvormig patroon in de speklaag. Wrijf het vlees in met zout, peper en karwijzaad.

Verhit in een ovenbestendige braadpan de kalfsfond met het bier, zonder het te laten koken. Draai het vuur uit en leg het vlees, met de speklaag naar boven in de braadpan. Zet de braadpan in de oven. Besprenkel het stuk vlees tussentijds twee keer met het kalfsfondmengsel.

Verhoog na 40 minuten de temperatuur van de oven naar 220 °C. Laat het braadstuk in 30 minuten krokant en gaar worden (kerntemperatuur 70 °C).

Neem het vlees uit de oven en laat het 5 minuten rusten. Verwijder de speklaag van het vlees en snijd de rest in mooie plakken.

Lekker met gekookte aardappeltjes en roer- gebakken witlof met gember.