Boeuf Bourguignon

bereiding: 30 min | wachten: 3-4 uur

100 g boter

1 kg doorregen runderlappen, in grove stukken

zout en (versgemalen) peper

125 g gerookte spekblokjes

250 g sjalotten, gepeld

250 g kleine kastanjechampignons, schoongeveegd

1 ui, in ringen

3 winterwortels, in plakjes

25 g bloem

1 pot vleesfond (400 ml)

1 fles volle rode wijn

bouquet garni van 1 zakje

verse Provençaalse kruiden

1 tl zwarte peperkorrels

600 g vastkokende aardappelen

2-3 el fijngesneden peterselie

Verhit de helft van de boter in een hapjespan en bak het vlees (in gedeelten) rondom bruin en leg het op een bord. Strooi er zout en peper over. Bak achtereenvolgens de spekblokjes, sjalot en champignons bruin en leg ze op een bord. Roer de wijn door het bakvet en roer de aanbaksels los.

Verhit de rest van de boter in een braadpan en bak de ui en ⅓ van de wortel aan. Bak de bloem mee tot hij bruin wordt. Roer de fond en wijn erdoor en breng het geheel al roerend aan de kook.

Voeg het vlees met braadsappen, het bouquet garni en de peperkorrels toe aan het uienmengsel en stoof het vlees afgedekt op zacht vuur in 3-4 uur gaar. Roer af en toe door.

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.

Leg het vlees in een andere braadpan en zeef de saus erboven. Voeg de spekjes, sjalot en champignons toe en laat het geheel ca. 15 minuten onafgedekt sudderen.
Breng op smaak met zout en peper.

Kook de aardappelen met de rest van de wortel in een pan met weinig water en zout in 10 minuten beetgaar. Giet ze af.

Leg op borden een ring (7-8 cm) en leg er ca. 2 cm aardappel en wortel in. Schep hierop het vlees en druk goed aan. Verwijder de ring en schep de saus eromheen.
Garneer met peterselie.