Kalfsoesters in saffraansaus
bereiding: 20 min
20 g boter
1 sjalotje, gesnipperd
100 ml droge witte wijn
1 envelopje saffraandraadjes
200 ml slagroom
zout en (versgemalen) witte
peper
8 kalfsoesters à 60 g
3 el bloem
2 el olie
Verhit de boter en bak het
sjalotje ca. 4 minuten. Schenk de wijn erbij en roer de
saffraandraadjes erdoor. Laat de wijn op hoog vuur inkoken tot er
nog ca. 3 eetlepels vocht over zijn. Roer de slagroom erdoor en
breng de saus opnieuw aan de kook. Laat de saus in ca. 10 minuten
iets inkoken. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Wrijf intussen het vlees in
met zout en peper. Wentel het vlees door de bloem en schud de
overtollige bloem eraf. Verhit de olie en bak hierin het vlees snel
rondom bruin.
Laat iedere kant nog 1 à 2 minuten bakken.
Serveer de kalfsoester met de
saffraansaus.
Lekker met pasta en asperges.
