Steak au poivre

bereiding: 20 min

4 biefstukjes (van de haas)

à 150 g

2 el vierkleuren-peperkorrels

50 g boter

2 el cognac

zout

125 ml crème fraîche

Laat de biefstukjes in 15 minuten op kamertemperatuur komen. Plet de peperkorrels in een vijzel (of op een plank met een zware koekenpan) tot kleine stukjes. Strooi ze op een bord en druk de biefstukjes er aan beide kanten in.

Verhit de boter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Bak de biefstukjes in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen rosé; keer ze halverwege. Lepel de cognac erover en laat het vocht op hoog vuur verdampen.

Leg de biefstukjes op een warm bord, bestrooi ze met zout en houd ze warm onder aluminiumfolie. Roer de crème fraîche door het bakvet en warm de saus heel even door. Leg het vlees op warme borden en schep de saus erover.

Lekker met geroosterde uien en een rucola-salade met schijfjes peer en stukjes walnoot.