Varkenshaasje met een vulling van morieljes en port

bereiding: 40 min

20 g gedroogde morieljes

(paddenstoelen)

8 el rode port

1 el olijfolie

2 sjalotten, fijngesnipperd

2 varkenshaasjes à 250 g

zout en (versgemalen) peper

4-6 plakjes ontbijtspek

20 g boter

Was de morieljes met heet water.

Verhit de port in een pannetje (niet laten koken) en voeg de morieljes toe. Laat ze 30 minuten weken. Neem de paddenstoelen uit het weekvocht en knijp er, boven het pannetje, zoveel mogelijk vocht uit. Snijd ze in kleine stukjes. Zeef het weekvocht door een filterzakje en bewaar het.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotten tot ze glazig zijn. Voeg de morieljes toe en bak dit nog 2 minuten mee.

Snijd de varkenshaasjes in de lengte in maar niet helemaal door en laat aan beide uiteinden een stukje vastzitten. Bestrooi het vlees van binnen en van buiten met zout en peper. Vul de opening van de varkenshaasjes met het paddenstoelenmengsel en druk de naad weer dicht. Rol de plakjes ontbijtspek om het vlees zodat de naad goed dicht blijft.

Verhit de boter in een koekenpan. Bak de varkenshaasjes om en om op zacht vuur circa 15 minuten tot het spek mooi bruin en het vlees net gaar is. Neem het vlees uit de pan en laat het afgedekt rusten.

Giet de port in de koekenpan en roer de aanbaksels los. Voeg eventueel nog wat water toe voor een mooie jus.

Snijd de varkenshaasjes in schuine plakken en schenk de jus erover.

Lekker met aardappelpuree en roergebakken gemengde boontjes.