Gerookte kalfsoesters met dille-pastisboter

bereiding: ca. 20 min | wachten: 30 min + 1 uur

100 g zachte gezouten boter

1 el anisette,

bijvoorbeeld pastis

½ el peperbessen

2 el fijngehakte dille

2 el olijfolie

sap van ½ limoen

1 teentje knoflook,

gesnipperd

1 el witte wijn

zout en (versgemalen) peper

4 kalfsoesters

huishoudfolie

3 el gearomatiseerde

houtspaanders (kookwinkel)

rookoven^*

Week de houtspaanders 30 minuten in een schaaltje met ruim water.

Roer in een kom de boter met de anisette, de peperbessen en de dille. Schep de boter op een stuk huishoudfolie, vouw de folie over de boter en vorm er een rolletje van. Draai de uiteinden van het plastic als een toffee in elkaar en laat de boter minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Klop de olie met het limoensap, de knoflook, wijn en peper.

Strooi de houtspaanders over de bodem van een rookoventje. Plaats er het rooster op.

Bestrijk de kalfsoesters rondom met de limoenolie. Leg ze op het rooster.
Rook ze op middelmatig vuur met het deksel dicht in 8-10 minuten rondom bruin.

Bestrooi het vlees met zout naar smaak.

Snijd de boter in dunne plakjes en leg op elke hete kalfsoester een plakje boter.

Lekker met gekookte krieltjes en roergebakken peultjes met wortel en venkel.