Gehaktballetjes met pepertjes en munt

bereiding: 30 min | wachten: 1 uur

1 aubergine

zout en (versgemalen) peper

40 g feta

1 vleestomaat

1½ el olijfolie

1 ui, fijngesnipperd

1 teentje knoflook,

gesnipperd

350 g lams- of rundergehakt

1 ei

1 el peterselie, fijngehakt

6 el tarwebloem

2 el zonnebloemolie

¼ pot ingemaakte milde

groene pepers

4 el munt, grof gehakt

Was de aubergine, verwijder de steelaanzet eraf en snijd de rest in kleine blokjes.
Bestrooi ze met zout en laat ze ca. 1 uur staan.

Verkruimel de kaas.

Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Spoel de aubergine onder stromend water af, knijp al het vocht eruit en hak het vruchtvlees heel fijn.

Verhit de olie en fruit de ui in ca. 5 minuten glazig. Voeg de knoflook, aubergine en tomaat toe en bak alles ca. 10 minuten op laag vuur. Laat het mengsel afkoelen.

Meng de kaas, het gehakt, ei, zout en peper naar smaak en de peterselie erdoor. Vorm er kleine balletjes van en rol ze door de bloem.

Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin en gaar.

Serveer de balletjes lauwwarm met de pepers en garneer met munt.

Lekker met rijst of couscous en een tomatensalade.