Lamskoteletjes met olijven

bereiding: 20 min

8 kleine lamskoteletjes met

bot (zoals van een lamsrack)

zout en (versgemalen) zwarte

peper

50 g grof paneermeel of

panko

125 g zwarte olijven

zonder pit

1 grote sjalot

3 takjes oregano

100 ml olijfolie

2 teentjes knoflook

2 el citroensap

extra oregano om te garneren

Bestrooi de lamskoteletjes met zout en peper. Strooi het paneermeel op een plat bord en haal het vlees erdoor.

Snijd de olijven in vieren. Pel en snipper de sjalot. Hak de oregano fijn.

Verhit de olie in een hapjespan. Pel de teentjes knoflook, fruit ze 1 minuut in de olie en neem ze uit de pan. Bak de koteletjes in het bakvet snel om en om bruin, ca. 2 minuten per kant. Neem ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.

Houd ½ eetlepel vet achter in de pan en giet de rest eruit. Doe de olijven in de pan en laat ze 10 minuten zachtjes fruiten met de sjalot, oregano en het citroensap. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Serveer de koteletjes warm of lauw met het olijvenmengsel. Garneer het vlees met oregano en bestrooi het naar smaak met extra zout en peper.

Lekker met pasta en roergebakken spinazie.