Vlees van jonge dieren
is malser en zachter van smaak. Kalveren die in de wei hebben
gegraasd hebben steviger vlees dat minder bleek van kleur is dan
dat van groepskalveren. Kalfsvlees is qua structuur en smaak anders
dan rundvlees.
Het kalfsvlees is minder vet en delicater, en moet daarom op een
minder hoge temperatuur dan rundvlees worden gebakken.
Vlees van het kalf kan ingedeeld worden in:
|
|
Kleine malse stukken van de haas, lende en bil |
|
|
Stoofvlees van het ribstuk, borst en poten (schenkel) |
|
|
Groot vlees van schouder, bil, lende en borst |
|
|
Poelet en gehakt worden gemaakt uit diverse delen |
