Gebakken kalfsniertjes met cognac en crème fraîche

bereiding: 20 min

500 g kalfsniertjes

2 eetlepels bloem

20 g boter

1 el grove mosterd

50 ml cognac

125 ml crème fraîche

zout en (versgemalen) peper

Pocheer de niertjes in water met zout bijna gaar zoals uitgelegd in de inleiding.
Snijd de niertjes in schuine plakken.

Droog de niertjes goed af.
Meng de bloem met zout en peper naar smaak. Bestrooi de plakjes nier dun met bloem.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de niertjes op hoog vuur om en om goudbruin. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Verwijder het grootste deel van het bakvet uit de koekenpan en doe er de mosterd en cognac bij. Roer de aanbaksels los en laat de cognac inkoken. Meng de crème fraîche erdoor en voeg zoveel water toe tot een mooie saus ontstaat.

Leg de gebakken niertjes op een schaal en giet er een deel van de saus over. Serveer de rest van de saus apart.

Lekker met roergebakken witlof en krielaardappeltjes.