Lamsmedaillons met paddenstoelen

bereiding: 15 min | wachten: 15 min

50 g gedroogde gemengde

bospaddenstoelen of cepes

150 g champignons

150 g kastanjechampignons

30 g boter

4 lamsmedaillons à 150 g

zout en (versgemalen) peper

2 sjalotjes, gesnipperd

1 eetlepel verse dragon,

fijngesneden

Spoel de bospaddenstoelen in een zeef met heet water. Doe de paddenstoelen in een kom en giet er zoveel heet water bij tot ze onder staan. Laat het mengsel 15 minuten weken.

Maak de champignons schoon en snijd ze in kleine stukjes. Neem de paddenstoelen uit het weekvocht. Giet het weekvocht door een zeef met keukenpapier en bewaar het vocht. Snijd de geweekte paddenstoelen in kleine stukjes.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de lamsmedaillons 2 minuten per kant. Het vlees moet rosé gebakken zijn. Bestrooi het vlees met zout en peper en houd het warm.

Schep de champignonstukjes en bospaddenstoelen in het achtergebleven bakvet en roerbak dit op hoog vuur 1 minuut. Giet het weekvocht erbij en laat dit inkoken tot er nog een eetlepel vocht over is. Breng op smaak met zout en peper. Roer de dragon erbij en verhit nog 1 minuut.

Leg de lamsmedaillons op een bord en schep er wat van de duxelle op. Serveer de rest apart.

Lekker met aardappelpuree en groene asperges.