Provençaalse lamsrack

bereiding: 25 min | wachten: 2 uur

2 teentjes knoflook

4 gedroogde tomaatjes

uit olie

1 el rozemarijn

1 el tijmblaadjes

2 el olijfolie

2 el tomatenpuree

2 el kappertjes

1 tl paprikapoeder

zout en (versgemalen) peper

4 stukken lamsrack à

3 koteletjes

Verwarm de oven op 200 °C.

Pel de knoflook. Doe de knoflook met de tomaatjes, rozemarijn, tijm, olie, tomatenpuree, kappertjes, paprikapoeder en zout en peper naar smaak in een hoge kom en pureer met een staafmixer.

Snijd zo nodig het vlies van de lamsracks en bestrijk het vlees met het tomatenmengsel. Marineer het vlees 2 uur afgedekt in de koelkast.

Leg de lamsrack in een ovenschaal en zet deze in de oven. Bestrijk de lamsrack na 7 minuten met de marinade uit de ovenschaal. Laat het vlees nog 8 minuten bakken tot de lamsrack van binnen rosé is.

Lekker met een gepofte aardappel met kruidenboter en een salade.