Romige kalfsragout met peterselierijst

bereiding: ca. 1½ uur

400 g kalfslapjes

50 g boter

1 ui, gesnipperd

500 ml kalfsbouillon, warm

1 bouquet garni: bijeengebonden kruiden van 2 takjes

tijm, 2 takjes peterselie en

1 laurierblaadje

zout en (versgemalen) peper

300 g rijst

40 g bloem

150 ml slagroom

scheutje citroensap

snuf nootmuskaat

2 el peterselie, fijngesneden

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en snijd het in kleine stukjes.

Smelt 10 gram boter in een pan en fruit de ui glazig. Schep het vlees erdoor en voeg de bouillon, het bouquet garni en zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook en stoof het vlees in ca. 1 uur met een deksel op de pan op laag vuur gaar.

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de peterselie erdoor.

Smelt de rest van de boter in een pan met dikke bodem. Roer de bloem erdoor en laat deze, al roerend, 1 minuut bakken zonder te kleuren. Voeg het stoofvocht van het vlees toe. Blijf roeren tot een mooi gebonden saus ontstaat.

Schep het vlees erdoor en voeg de slagroom toe. Laat de ragout ca. 10 minuten zachtjes pruttelen en breng hem op smaak met enkele druppels citroensap, zout, peper en noot- muskaat.

Vet een timbaaltje (of kopje) in met olie. Schep de rijst erin en druk het geheel goed aan. Keer het vormpje op een warme schaal. Schep de kalfsragout ernaast en serveer direct.

Lekker met tuinerwtjes met gebakken ui.