Gevulde kalfsborst

bereiding: ca. 15 min | oven: 75 min

700 g kalfsborst

½ ui, in kleine stukjes

1 worteltje, in kleine stukjes

500 ml bouillon van een

blokje

150 g broodkruim van

witbrood

6 zongedroogde tomaten,

kleingesneden

1 el pijnboompitjes

50 g geraspte pecorino

zout en (versgemalen) peper

50 g boter

extra hete bouillon

Verhit de oven op 150 °C.

Snijd de kalfsborst met een scherp mes in zodat er een soort zak ontstaat, of laat de slager dit doen.

Kook de ui en wortel 10 minuten in ¼ liter bouillon tot ze zacht zijn. Voeg het brood, de tomaatjes, pijnboompitjes en pecorino toe en roer het tot een stevig mengsel. Eventueel teveel aan bouillon afgieten. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Bestrooi het kalfsvlees van binnen met zout en peper. Verdeel de vulling erover en sluit de opening met cocktailprikkers.

Verhit de boter in een ovenbestendige braadpan. Schroei het vlees op hoog vuur snel aan beide kanten dicht. Leg de plakjes ontbijtspek op de kalfsborst en zet de braadpan in de oven. Braad het vlees in 1¼ uur gaar.
Giet tussentijds wat hete bouillon over het vlees (kerntemperatuur 70 °C).

Lekker met in de oven gebakken aardappeltjes en roergebakken spinazie.

* om te roken kun je ook gebruik maken van een braadpan waarin een rooster geplaatst kan worden. Het moet wel goed af te sluiten zijn met een deksel.