Minikalfsrollades met saliesaus

bereiding: 40 min

150 g kalfsgehakt

1 beschuit

1 eidooier

200 ml crème fraîche

4 el gesnipperde salie

zout en (versgemalen) peper

nootmuskaat

4 ongepaneerde kalfsschnitzels

à 80 g

60 g boter

1 kleine ui, gesnipperd

Leg het gehakt in een kom en verkruimel de beschuit erboven. Voeg de eidooier, 1 eetlepel crème fraîche, 1 eetlepel salie en zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Kneed het mengsel goed door en vorm er 8 rolletjes van.

Leg de schnitzels, stuk voor stuk, tussen natgemaakt plasticfolie en sla het vlees zo plat mogelijk. Leg op elke schnitzel een gehakt- rolletje en rol het vlees op, zodat het gehakt helemaal ingepakt is. Zet de rolletjes voor de zekerheid vast met een houten cocktailprikker of gebruik keukentouw.

Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de rollades rondom bruin; bestrooi ze met zout en peper. Braad de rollades, met het deksel schuin op de pan, zachtjes in ca. 20 minuten gaar; draai ze af en toe.

Neem de rollades uit de pan en houd ze warm.

Bak in het achtergebleven braadvet de ui lichtbruin. Voeg de rest van de crème fraîche toe en breng het geheel al roerend aan de kook, schraap de aanbaksels van de panbodem los. Roer de rest van de salie door de saus en breng hem op smaak met zout en peper.

Serveer de minirollades met de saus.

Lekker met tagliatelle en een groene salade met rucola.