Pot-au-feu

bereiding: 30 min | wachten: 2-3 uur

1 doorregen runderrollade

van 750 g

1 mergpijpje

2 teentjes knoflook

½ el zwarte peperkorrels

1 el zeezout

bouquet garni van 1 zakje

verse Provençaalse kruiden

1 laurierblad

4 dunne winterwortels

3 dunne preien

1 struik bleekselderij

2-3 meiraapjes of koolrabi’s

250 ml crème fraîche

1 à 2 el geraspte mierikswortel

1 à 2 el scherpe Dijonmosterd

zout en (versgemalen) peper

Leg de rollade en het mergpijpje in een soeppan en voeg 3 liter kokend water toe. Voeg knoflook, peperkorrels, zeezout en het bouquet garni toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees zonder deksel in 2-3 uur zachtjes gaar worden.

Snijd de wortels in de lengte in vieren en snijd ze dan met de prei en selderij in stukken van ca. 8 cm. Schil de raapjes en snijd ze in dunne repen. Kook de groenten 30-40 minuten mee met het vlees.

Roer in een schaaltje de helft van de crème fraîche los met de mierikswortel en roer in een ander schaaltje de rest van de crème fraîche los met de mosterd. Breng beide sausjes op smaak met zout en peper.

Neem het vlees uit de pan en snijd het in plakken. Schep de groenten uit de pan en schik ze als mikado op vier warme borden.
Leg het vlees erop en schep de sausjes ernaast.

Lekker met gekookte aardappelen of pasta.