Schouderkarbonade met cumberlandsaus
bereiding: 40 min | wachten: 1 uur
4 schouderkarbonades
2 el sojasaus
2½ el zonnebloemolie
1 el vloeibare honing
1 teentje knoflook,
gesnipperd
zout en (versgemalen) peper
voor de cumberlandsaus
2 sinaasappels
1 citroen
2 sjalotten, gesnipperd
2 cm gemberwortel, geraspt
50 g rozijnen
1 tl scherpe mosterd
1 el balsamicoazijn
2½ el port
250 g rodebessengelei
2 el olijfolie
Dep de karbonades droog en leg
ze in een wijde lage schaal.
Roer een marinade van de
sojasaus, olie, honing, knoflook en peper naar smaak en schenk haar
over de karbonades. Marineer de karbonades minimaal 1 uur afgedekt
in de koelkast. Keer ze regelmatig.
Boen voor de cumberlandsaus de
sinaasappels onder stromend water schoon en rasp de oranje schil er
dun af. Pers de sinaasappels en de citroen uit.
Breng 100 ml water met de
sjalotten, de gemberwortel en de sinaasappelrasp aan de kook en
laat het op een laag vuur 5 minuten zachtjes koken. Voeg de
rozijnen, het sinaasappelsap, het citroensap, de mosterd, azijn,
port en bessengelei toe en breng alles aan de kook. Laat de saus op
een hoog vuur in ca. 30 minuten inkoken, totdat hij gaat bruisen,
en roer regelmatig om. Voeg naar smaak zout en peper toe. Neem de
pan van het vuur.
Neem de karbonades uit de
marinade. Verhit de olie in een koekenpan en bak de karbonades snel
aan beide kanten bruin. Giet een deel van de marinade in de pan,
draai het vuur laag en smoor de karbonades nog ca. 10 minuten tot
ze goudbruin en gaar zijn.
Serveer de karbonades met de
cumberlandsaus.
