Gesmoorde kalfsschenkel met gremolata

bereiding: ca. 25 min | oven: 2½ uur

4 kalfsschenkels

zout en (versgemalen) peper

bloem voor het bestrooien

2 el olijfolie

25 g boter

2 uien, gesnipperd

2 worteltjes, in piepkleine

blokjes

2 stengels bleekselderij,

in piepkleine blokjes

1 teentje knoflook,

gesnipperd

3 takjes verse rozemarijn

200 ml droge witte wijn

1 blik tomatenblokjes (400 g)

3 el peterselie, fijngehakt

1 klein teentje knoflook

2 tl verse citroenschil,

geraspt

4 el peterselie, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bind keukengaren rondom de kalfschenkels, zodat het vlees niet los valt. Bestrooi ze met zout en peper en wentel ze door de bloem.

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de schenkels op een hoog vuur bruin; neem ze uit de pan. Doe de boter bij de achtergebleven olie en bak de ui, wortel en bleekselderij ca. 5 minuten.
Bak de knoflook en de rozemarijn even mee. Schenk de wijn erbij en breng die aan de kook; schraap alle aanbaksels van de bodem los.

Doe de inhoud van de pan in een braadslede (waarin de schenkels net naast elkaar passen) en roer de tomaten met het vocht en de peterselie erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Leg de schenkels naast elkaar in de groenten en dek de braadslede af met aluminiumfolie. Zet de braadslede in het midden van de oven en laat de schenkels in 2-2½ uur gaar worden.

Snipper voor de gremolata het gepelde knoflookteentje heel fijn en meng het met de citroenrasp en peterselie.

Verwijder de folie van de braadslede en strooi de gremolata over de schenkels.

Lekker met pasta of aardappelpuree en een salade.