Kalfsvlees met gekaramelliseerde tomaatjes

bereiding: 1½ uur

12 kleine trostomaten

3 teentjes knoflook,

fijngehakt

½ bosje peterselie,

fijngesneden

poedersuiker

4 el olijfolie extra vierge

zeezout en (versgemalen)

peper

1 stuk kalfsfricandeau

van 750 g

25 g boter

100 ml rosé wijn

200 ml vleesfond

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de tomaten en schep de zaadjes eruit. Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Verdeel de knoflook en peterselie erover en bestuif ze met een dun laagje poedersuiker. Druppel er wat olie over en bestrooi ze met zout en peper.

Laat de tomaten in de oven in 10 minuten licht kleuren. Schakel de oven terug naar 125 °C en laat de tomaatjes in 45-60 minuten indrogen.

Laat de fricandeau op kamertemperatuur komen. Wrijf het vlees in met zout en peper.

Verhit de rest van de olie met de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Braad de fricandeau met het deksel schuin op de pan in 35-45 minuten mooi bruin en van binnen nog net rosé. Keer hem regelmatig en lepel halverwege de braadtijd de rosé erover.

Leg de fricandeau op een plank en strooi er zout en peper over. Laat het vlees onder aluminiumfolie 5-10 minuten rusten.

Roer de fond door het braadvocht en kook dit op hoog vuur in tot een lekkere jus.

Snijd de fricandeau in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op warme borden. Neem de tomaatjes uit de oven en leg ze ernaast. Lepel de jus erover of geef hem er in een kommetje bij.

Lekker met gekookte aardappelen en gebakken courgette.